Quase metade dos bares e restaurantes praticam a circularidade: bom para o meio ambiente e para os negócios

Quando o assunto é práticas sustentáveis nos negócios, os donos de pequenos bares e restaurantes dão exemplos ambientalmente responsáveis. De acordo com o Diagnóstico de Economia Circular 2023, pesquisa da Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes) em parceria com o Sebrae, bares e restaurantes de menor porte (MEI, ME e EPP) foram os mais bem avaliados em práticas de gestão sustentável que vão da redução de perdas, uso consciente de recursos e reaproveitamento de resíduos. O motivo é a redução de custos.
Na pesquisa realizada com mil empresários de todo o Brasil, pouco menos da metade (48%) disse que a motivação para adotar práticas circulares é própria, superando de longe a influência de clientes (20%), exigências de parceiros (12%), fornecedores (11%) ou investidores (11%).
Para Edson Grandisoli, coordenador pedagógico do Movimento Circular, a pesquisa revela que a Economia Circular faz parte da cultura empreendedora porque o conceito já é aplicado na vida pessoal dos empresários.
“Existe a mescla de mentalidade que faz parte dos princípios pessoais e empresariais. Mas temos que olhar para o resultado das práticas circulares, pois elas mostram que ser mais sustentável nem sempre significa aumentar gastos, pelo contrário. No caso de bares e restaurantes, ela está muito relacionada à queda dos custos de operação e isso mostra que dá para unir sustentabilidade com eficiência econômica, inspirando outros setores a fazer o mesmo.”Muito resíduo orgânico
Entre as práticas circulares destacadas por Edson está a gestão de resíduos, como a substituição de produtos descartáveis por duráveis e uso integral de alimentos nas receitas. “Em média, 50% do resíduo produzido no dia a dia dos restaurantes é orgânico. E quando você dá uma destinação diferente do lixo comum, está dialogando com a Economia Circular.”
A compostagem de resíduos também é uma prática destacada. Para um restaurante, uma composteira elétrica (que transforma os resíduos em biogás) pode ser um investimento interessante, acrescenta o coordenador.
“Claro que é preciso levar em conta a capacidade de investimento dos restaurantes para essa tecnologia. Mas ela está em franco desenvolvimento e, dependendo da escala produzida de biogás, pode ser usada para gerar energia. Esperamos que logo se torne acessível.” https://academy.movimentocircular.io/login/index.php. Gratuito e todos podem acessar”